Tartar de Atún con chimichurri de lentejas y mayonesa de cítricos.

Parece que las legumbres suelen ir asociadas a platos de cuchara, de esos que te dejan el estómago lleno, la sonrisa en la cara y el cuerpo para el arrastre durante la mayor parte de la tarde. Desde legumbres Luengo llevamos tiempo reclamando un espacio mucho más amplio para las Legumbres. Y aunque es verdad que los guisos tradicionales de legumbres tienen un sitio en nuestro corazón y en nuestro estómago, la cocina de vanguardia también demanda apropiarse de las legumbres para sus propias elaboraciones gracias a las maravillosas propiedades que tienen.

Hoy os presentamos un tartár de atún acompañado de un chimichurri de lentejas.El tartar (del francés tartare) es una preparación normalmente  a base de carne o pescado. Siempre se sirve crudo pero picado muy fino. Normalmente, de forma totalmente opcional y dependiendo del chef, se puede macerar con condimentos o salsas para que la carne una vez mezclada adquiera más sabor y textura. Algunos ejemplos clásicos del tartar incluye ternera, también llamado filete tártaro. Se puede hacer también con venado, con un sabor mucho más fuerte debido a que se trata de carne de un animal salvaje. El que nos ocupa ahora es el de pescado. Tradicionalmente se hace con atún o con salmón.

Lo queremos servir con un chimichurri de lentejas, una elaboración que resalta el sabor de las lentejas y que se entreteje con el atún de una forma excepcional. El punto ácido lo da la mayonesa de cilantro y lima, un toque espectacular para un plato de primera calidad.

 

Receta de Tartar de Atún con chimichurri de lentejas y mayonesa de cítricos.

  • 30 min
  • Dificultad baja
  • 2 comensales

Ingredientes

300g de lomo de atún rojo limpio

½ cucharada de jengibre fresco rallado

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de sésamo tostado

1 cucharada de cebollino fresco

1 cucharada de mirin

1 chorrito de vinagre de arroz

8g de algas (wakame, dulse)

1 diente de ajo

½ cebolleta

1 cucharada de orégano

1 ramillete de perejil fresco

½ taza de aceite de oliva

1 cucharadita de vinagre de manzana

1 pizca de sal

150g de lentejas cocidas Luengo

1 huevo

Aceite de girasol

1 chorrito de lima

1 manojo de cilantro fresco picado (se puede cambiar por perejil)

Elaboración

1
Trocear el atún y mezclar con el jengibre,la salsa de soja, el sésamo, cebollino, mirin y vinagre de arroz.
2
Mezclar todos los ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea. Dejar macerar en la nevera 30 minutos antes de servir.
3
Para el chimichurri de algas, hidratar las algas previamente. En un mortero, hacer un majado con las algas, el ajo, y el aceite. Mezclar con cebolleta picada, orégano, perejil, vinagre, lentejas y sal.
4
Para la mayonesa de lima, colocar en el vaso de la batidora el huevo, el aceite de girasol, y un chorro de lima. Triturar hasta obtener la textura de la mayonesa.
5
Añadir el cilantro picado por encima.