Tacos rellenos de guacamole, pico de gallo y lentejas

Venga, que hay que salir zumbando que nos quitan el sitio. En la primera línea de playa, en esa mesa del merendero que siempre tiene sombra o donde sea. Hay que llevarlo todo preparado: el bañador, el pareo, la bolsa con todos los cachivaches, la nevera portátil, la música, un libro, la raquetas… No, las raquetas no, que abultan mucho. Espera, espera. ¿Y la comida? ¡Ay, mi madre! ¿Y qué me llevo yo de comer? Bueno, a lo fácil: un sándwich o un bocata de fiambre y… carretera y manta.

Pero vamos a ver, alma cándida. ¿Así quieres hacer planes en verano? La comida rápida veraniega está fenomenal, pero con un poco de cabeza, hombre. Que el universo gastronómico es infinito y hay que cuidar el cuerpazo, para poder lucirlo. Si te gusta algo rápido, ligero, que se pueda tomar frío y que esté a años luz del tradicional bocata, por originalidad, exotismo, sabor y propiedades saludables…. dale una vuelta a tus ideas preconcebidas y al concepto de «pan relleno de cosas». Toma nota de estos tacos rellenos de guacamole, pico de gallo y lentejas.

Con unas tortillas de trigo y un par de ingredientes seleccionados, fáciles de encontrar y sin mucha complicación te puedes marcar estos tacos espectaculares. La textura te hará levantar una ceja de sorpresa, cuando menos. Y además, te puedes tirar el rollo de la multiculturalidad. Como siempre te decimos, estos ingredientes son orientativos. Eso sí, te advertimos que la combinación de estos tacos rellenos de guacamole, pico de gallo y lentejas… de levantarse y aplaudir.

Receta de Tacos rellenos de guacamole, pico de gallo y lentejas

  • 20 min
  • Dificultad baja
  • 4 comensales

Ingredientes

120 g de lentejas cocidas Luengo

4 tortillas de trigo

4 hojas de lechuga

Pico de gallo:

1 tomate rojo

1 cebolleta morada

1 ramillete de cilantro

1 c/s de aceite de oliva

Sal

Guacamole:

1 aguacate de 300 g aprox.

½ cebolleta

Cilantro

1 limón

1cucharada de aceite de oliva

Sal

Elaboración

1
Para el guacamole: Picar la cebolleta bien fina y reservar. Abrir el aguacate quitando el hueso, sacar la pulpa y chafar en un bol con ayuda de un tenedor. A continuación, agrego sal, zumo de limón, la cebolleta, el cilantro picado y 1 cucharada de aceite de oliva. Reservar.
2
Para la salsa de pico de gallo: Retirar las semillas del tomate y cortar en dados, poner en un bol junto con la cebolleta picada y unas hojas de cilantro, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y sal. Incorporar las lentejas cocidas, mezclar y reservar.
3
Por otro lado, calentar las tortitas en una sartén y rellenar con el guacamole, las hojas de lechuga previamente lavadas y escurridas.
4
Enrollar las tortitas con forma de burrito y añadir el pico de gallo por la parte abierta.