Muffins con harina de garbanzo, naranja y arándanos

Solo hace falta echar un vistazo por internet para ver que la harina de garbanzo es de las más utilizadas en recetas de repostería saludable o sin gluten. Sin embargo, seguro que no sabías que hacerla en casa es mucho más fácil (y económico) de lo que pensabas; solo necesitas un procesador de alimentos mínimamente potente y un poco de paciencia. Te recomendamos tamizarla después para evitar que se te cuelen trocitos, así te aseguras que la receta quede perfecta.

Con esta harina de garbanzos Luengo hecha en casa, hoy proponemos una receta de muffins (o magdalenas) para hacer con niños, que son mucho más saludables que las versiones clásicas ya que no llevan mantequilla ni harinas refinadas. En cambio, están hechas con base de plátano y huevo y un toque de naranja y arándanos de lo más sabroso. Altamente nutritivas y perfectas para merendar o desayunar en cualquier momento.

Receta de Muffins con harina de garbanzo, naranja y arándanos

  • 45 min
  • Dificultad media
  • 6 comensales

Ingredientes

250 GR GARBANZO SECO LUENGO

2 PLÁTANOS MADUROS

3 HUEVOS

4 CDA ACEITE SUAVE

2 CDA ZUMO DE NARANJA

RALLADURA DE UNA NARANJA

4 CDA AZÚCAR DE CAÑA

2 CDTA LEVADURA QUÍMICA

1 PIZCA DE SAL

1 PUÑADO DE ARÁNDANOS ROJOS (TAMBIÉN DESHIDRATADOS O ARÁNDANOS COMUNES SI NO TIENES)

Elaboración

1
Triturar garbanzos en el procesador hasta que se hagan harina, parar cada pocos segundos para no recalentar. Tamizar bien la harina con un colador fino.
2
En un bol machacar los plátanos con un tenedor. Añadir los huevos, el aceite y el zumo de naranja, mezclar bien.
3
Incorporar el azúcar, la harina de garbanzo, la ralladura de naranja, la levadura y una pizca de sal.
4
Incorporar los arándanos troceados, se pueden reservar algunos para poner por encima.
5
Rellenar las cápsulas dentro de la bandeja de muffins hasta ¾ de la capacidad.
6
Hornear a 200º unos 20 minutos hasta que empiecen a dorarse.