Interpretar recetas clásicas en su versión más saludable no tiene por qué estar reñido con un gran sabor, y si no que se lo digan a esta receta de lasagna vegetariana sin gluten. Este plato lleva láminas de calabacín en vez de pasta y un relleno de lentejas verdina Luengo con ricotta, champiñones y albahaca de lo más apetitoso. El truco está en cortar el calabacín muy fino con una mandolina o un pelador, de este modo se consiguen láminas flexibles para hacer unos rolls que llevarán el relleno en su interior. Si lo prefieres también puedes montar la lasagna por capas, alternando calabacín, relleno y salsa.
Las lentejas con unas magníficas aliadas para sustituir la carne en numerosas preparaciones como ragú, albóndigas, guisos.. Su textura es muy versátil y su sabor pega con todo, además que tienen un alto contenido en proteína, fibra, vitaminas y hierro.
Para una versión 100% vegetal te recomendamos sustituir el queso por una bechamel sencilla hecha con bebida de avena o arroz y añadir un poco de pan rallado por encima para conseguir un gratinado crujiente.
Receta de Lasagna rolls de calabacín con lentejas y ricotta
- 45 min
- Dificultad media
- 6 comensales
Ingredientes
2 BOTES LENTEJA COCIDA LUENGO
2 CALABACINES GRANDES
1 DIENTE DE AJO
1 CEBOLLA
300 GR CHAMPIÑONES
250 GR RICOTTA
1 MANOJO DE ALBAHACA
SAL Y PIMIENTA
250 GR SALSA DE TOMATE
250 GR SALSA DE TOMATE