Boniatos asados con garbanzos crujientes

El boniato es un tubérculo de la temporada de otoño e invierno que destaca por su sabor dulce y textura suave, además es bajo en calorías, con propiedades antioxidantes y rico en betacarotenos, que proporcionan vitamina A. Existen muchas maneras de cocinarlos pero asarlos al horno enteros o justo partidos por la mitad es un acierto asegurado ya que se potencia su textura cremosa y son perfectos como base para añadir otras preparaciones encima. En esta ocasión proponemos acompañarlos de unos garbanzos ECO Luengo súper crujientes y especiados, con una sencilla salsa de yogur y tahini (pasta de sésamo) y unas hojas de cilantro. 

Aderezar y hornear de esta manera los garbanzos ya cocidos requiere poquísimo esfuerzo y es una manera genial de aportar textura y sabor a cualquier preparación. Prueba con tus especias o sazonador favoritos, también con hierbas aromáticas o un toque de limón. Además si los guardas en un tarro hermético te durarán hasta una semana y podrás añadirlos a tus platos favoritos cuando te plazca. 

Receta de Boniatos asados con garbanzos crujientes

  • 60 min
  • Dificultad baja
  • 2 comensales

Ingredientes

140 GR GARBANZO SECO ECO

1 BONIATO GRANDE

2 CDA ACEITE OLIVA

1 CDTA AJO EN POLVO

1 CDTA COMINO

2 CDTA PIMENTÓN

½ CDTA CHILE EN POLVO

PARA LA SALSA:

ZUMO DE ½ LIMÓN

1 YOGURT

2 CDA TAHINI

CILANTRO

Elaboración

1
Cortar los boniatos por la mitad y pincelarlos ligeramente con aceite. Cocinar 50 minutos con el horno precalentado a 200º.
2
Remojar los garbanzos la noche anterior y hervir en agua según las indicaciones del envase.
3
Una vez escurridos, en un bol, añadir el aceite y las especias, remover bien. Extender sobre una bandeja con papel vegetal y hornear 25 minutos hasta que estén tostados.
4
Para la salsa mezclar el yogur con el tahini y el zumo de limón.
5
Retirar los boniatos del horno. Con la ayuda de una cuchara hacer una hendidura en la parte central y rellenar con los garbanzos crujientes. Decorar con salsa de yogur y cilantro picado.