Helado de alubias

Ojos como platos, caras de sorpresa y los curiosos queriendo prepararlo con urgencia. Cuando creías que ya habías hecho de todo con legumbres… llega ¡el helado de alubias! No es un helado salado como su nombre pueda insinuar, es cremoso y perfecto como postre. Para elaborarlo nos hemos inspirado en un postre típico de Malasia y Singapur conocido como Ais kacang cuya traducción es «helado de judía azuki». Sorprende este verano sirviéndolo como postre después de una comida o como merienda. Puedes agregarle frutas, pepitas de chocolate o almendras picaditas para decorar, aunque con lo rico que está lo vas a devorar sin añadirle nada.

Como con cualquier otro helado puedes hacer batidos o servirlo como acompañamiento de bizcochos y brownies. Vete haciendo sitio en el congelador que la ocasión lo merece. 🙂

Receta de Helado de alubias

  • 60 min
  • Dificultad baja
  • 8 comensales

Ingredientes

275 g de alubias blancas cocidas Origen de Luengo

250 ml de nata 35% materia grasa

500 ml de leche

4 yemas de huevo

150 g de azúcar de caña integral

Media rama de canela

2 anís estrellado

Elaboración

1
Elaborar una crema inglesa. Calentar la nata con la leche, la canela y el anís.
2
Dejar tapado durante 10 minutos.
3
Por otro lado, batir las yemas de huevo junto con el azúcar.
4
Colar la nata y la leche, separar 250 ml de esta y mezclar el resto con las yemas de los huevos y batir.
5
Poner de nuevo al fuego, hasta que alcance los 85º - 90º, sin dejar de mover.
6
Mezclar el resto de la leche junto con las alubias y dejar cocer durante 5 minutos a fuego lento, triturar.
7
Mezclar la crema inglesa con el puré de judías y dejar enfriar del todo en un bol.
8
Introducir la mezcla en la heladora hasta que obtengamos una crema helada cremosa. Reservar en el congelador hasta servir.