Fideuá de sepia y garbanzos

La fideuá es un plato impresicindible de la costa mediterránea tan clásico y alavado como la paella. Y es precisamente gracias a su hermana o prima la paella que surgió este delicioso plato en la costa de Gandía. Se dice que fue un marinero el que creo esta receta para complacer a su patrón, un gran amante del arroz a banda. Por falta de arroz a bordo, y para que hubiera suficiente cantidad para toda la tripulación, decidió sustituirlo por fideos. Y pronto su fama empezó a extenderse por restaurantes de la zona. Al igual que las paellas, se elabora de carnes, pescados y verduras y usando fideos finos o huecos. Lo importante, al igual que con el arroz, la clave es un buen caldo (en este caso fumet), un buen sofrito y materias primas de confianza. Solo así podrás disfrutar de una buena fideuá.

Esta fideuá de sepia y garbanzos tiene todo el gran sabor del guiso de garbanzos con sepia, pero en una versión más veraniega y trasladándolo a la fideuá. Dos sabores únicos unidos para que sorprendas a todos. A nosotros nos gusta secar los fideos dándoles un toque de horno final para que queden curvados y con ese toque semi crujiente tan característico de este plato. Y para coronarlo un toque final de perejil bien picadito fresco por encima, aunque es totalmente opcional.

Con una buena ensalada y un rico alioli casero para acompañar ¡no necesitas nada más! Que nos se nos olvide el placer de untar el alioli en el pan… ¡qué delicia! Ya está el plan: toda la familia y amigos al aire libre alrededor de una buena fideuá de sepia y garbanzos es motivo de felicidad y de recarga de pilas y buen rollo. Estarás de acuerdo, ¿no?

Receta de Fideuá de sepia y garbanzos

  • 40 min
  • Dificultad baja
  • 4 comensales

Ingredientes

150 g de garbanzos cocidos Luengo

400 g de fideos para fideuá

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 pimiento rojo dulce

1 sepia de 400 g aprox.

3 c/s de tomate frito

1 cucharadita de azafrán

Perejil picado

1 l de caldo de pescado

Aceite de oliva virgen extra

Alioli

Elaboración

1
Poner el aceite en la paellera, añadir los fideos y freír hasta dorar, reservar.
2
En la misma paellera sofreír la sepia en dados, una vez dorada, añadir el pimiento en dados gruesos y la cebolla junto con 2 ajos bien picados. Rehogar bien, incorporar el tomate y dejar freír.
3
Añadir los fideos de nuevo y los garbanzos, mojar con el caldo y dejar hervir a fuego medio.
4
Mientras, hacer un majado con el azafrán, el ajo restante y el perejil. Añadir a la paellera y rectificar de sal.
5
Para que el fideo quede seco, podemos terminar la paella en el horno a 220ºC unos 5 minutos.
6
£Acompañar con el alioli.