Ensalada de lentejas y superfoods

Vivimos una época en la que los superalimentos están de moda. La fiebre por introducir ingredientes en nuestros platos que nos aporten nutrientes, antioxidantes y vitaminas a tope puede resultar un poco chocante si piensas que perteneces a la generación que se saltó las legumbres. Y es que lo que ahora solucionamos con chía, aguacate o brócoli, tu madre lo hacía con un buen plato de lentejas. ¿Por qué no aprovechar lo mejor de cada época? Es posible con esta ensalada de lentejas y superfoods.

Resulta que las lentejas son también un superalimento y combinándolas con alguno de los otros superfoods de moda, tendrás un plato tan nutritivo y saludable que ni tu madre le pondrá un pero. Y por supuesto a ti no te va a llevar más de 10 minutos preparar esta receta digna del mejor chef.

Con esta ensalada de lentejas y superfoods vas a darle a tu cuerpo alegría de la buena: todos los nutrientes de la quinoa, las grasas buenas de las semilla de chia, la vitamina C del tomate, las enzimas digestivas de las semillas de lino y por supuesto la fibra, proteínas o minerales de las lentejas. Vamos, que cuando pruebes este plato vas a tener más súper poderes que todos los X-Men juntos. ¿A que te apetece pasarte a las legumbres?

Receta de Ensalada de lentejas y superfoods

  • 10 min
  • Dificultad baja
  • 4 comensales

Ingredientes

200 g de lentejas cocidas Luengo

100 g de quinoa cocida

1 tomate

1 zanahoria

2 hojas de col

1 cucharadita de semillas de chia

1 cucharadita de semillas de lino

30 ml de agua

1 cucharada de miel

60 g de aceite de oliva virgen extra

15 ml de vinagre de Jerez

Sal

Elaboración

1
Picar muy fina la col y rallar la zanahoria.
2
Dentro de un bol, mezclar con las lentejas Luengo y la quinoa. Triturar las semillas con el agua, la miel y el vinagre. Sazonar y añadir el aceite poco a poco hasta emulsionar.
3
Cortar el tomate en gajos. Mezclar todo el conjunto con la salsa y servir.