Albóndigas veggies

Estas albóndigas veggies son la receta perfecta para un sábado al medio día, de esos que te levantas tarde y con un hambre de lobos. En un abrir y cerrar de ojos las tendrás listas; y es que solo tienes que cortar algunas verduras, revolver en el armario de las especias y mezclar todo bien. No olvides ese movimiento de muñeca clave para darles su esférica y característica forma. Las puedes acompañar con la salsa que más te guste, nosotros hemos apostado por la de yogur porque la combinación de sabores nos resulta perfecta pero, tú puedes servirla con tu favorita. ¿Picante, tomate casero…? ¡La que se te ocurra!

Receta de Albóndigas veggies

  • 30 min
  • Dificultad baja
  • 4 comensales

Ingredientes

1 bote de Lentejas Cocidas de Tierra de Campos, gama Origen de Luengo

1 cebolla picada

3 dientes de ajo picados

1 puerro picado

1 zanahoria rallada

1 cucharadita de comino

½ cucharadita de pimentón

1 cucharadita de semillas de cilantro molidas

1 cucharada de lino molido

2 cucharadas de Pan rallado

Harina para pasar las albóndigas

Salsa de yogur:

1 yogur natural de soja

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Zumo de ½ limón

1 manojito de cilantro picado

Sal

Pimienta recién molida

Elaboración

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1. Sofreír el ajo, la cebolla, el puerro y la zanahoria picado, en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
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2. Incorporar las especias, el comino, el pimentón y el cilantro. Añadir el lino, y mezclar bien.
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3. Añadir las Lentejas Origen, incorporar el pan rallado y mezclar.
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4. Hacer bolitas con la masa, pasar por harina y freír unos minutos hasta que el exterior esté dorado y crujiente. Escurrir sobre un papel absorbente.